吼~~~~ 最近被這個布朗尼炸得全身是傷,再這樣下去,怎麼得了!於是乎,我帶著我的小紅鍋和預拌粉上班去!
叮~叮~叮,午茶時間到,我的布朗尼出爐了,茶也泡好了,走進休息室的同事都說:It smells really good! 哈哈,我炸到同事了
食譜請參考:這裡
吼~~~~ 最近被這個布朗尼炸得全身是傷,再這樣下去,怎麼得了!於是乎,我帶著我的小紅鍋和預拌粉上班去!
叮~叮~叮,午茶時間到,我的布朗尼出爐了,茶也泡好了,走進休息室的同事都說:It smells really good! 哈哈,我炸到同事了
食譜請參考:這裡
多年不見的朋友自遙遠的南半球來訪,好開心!
為了他,觀光客模式再度開啟,走訪了一些知名景點;更應訪客要求,去了不少酒吧,感受英國的酒吧飲食文化,順便也把家裡當成酒吧了 幾天下來,吃吃喝喝玩得開心聊得更開心
朋友回家了,一切又要回歸常軌,上下班和回歸正常的飲食;翻翻冰箱,該要補給食材了,瞄見剩下的二罐啤酒和一根粗壯的小黃瓜~嗯,一瓶開來喝,另一瓶來醃小黃瓜好了!
是說,這裡的小黃瓜真的很不小,所以,我按照姐姐的食譜,但醃了兩天;醃汁也不浪費地拿來烤肋排。小黃瓜口感是脆中帶點韌,甜中帶點苦,我很喜歡 只是‧‧‧烤肋排好香,一出爐就被秒殺,沒照到像啦!
食譜請參考:這裡
好喜歡英國的夏天!
天氣不冷了,雖然大多時候仍是需要加一件小外套
日照變長了,下班後依然有機會在院子裡曬曬太陽
還有各種莓果都正盛產:
草莓、藍莓、黑莓、覆盆莓‧‧‧我都好愛呀!原味的好吃;淋蜂蜜也好吃;沾巧克力醬也是好吃;
拌一些加了糖粉打發的鮮奶油也好吃;配冰淇淋也好,搭鬆餅也讚‧‧‧
很容易一不小心就把一整盒的莓果吃完了。
Mascarpone,最近的新歡,常常把它拿來塗麵包,搭配覆盆莓果醬,做成Mascarpone覆盆莓三明治,簡單又方便的早餐。
那天看到姐姐的Mascarpone草莓夾心,心想:這不就是我最近常吃的東西嗎!怎能錯過呢?!
於是乎‧‧‧
巧克力拿出來,切小塊,隔水加熱,融化巧克力;
同時,洗淨草莓,切去蒂頭,從中剖半(不要切到底),填入Mascarpone cheese,備用。
裁一份烘培紙,捲成圓錐狀,倒入融化後的巧克力,開口處捲一捲呈糖果包裝紙的樣子,尖嘴處用剪刀剪出一小開口;
擠一些巧克力醬在草莓夾心上,並擠一些在盤子上;
放上草莓,
這時,眼睛瞄到藍莓,手癢地不得不將藍莓也放上去,
淋上蜂蜜,
完成了我的夏日甜點。
嗯~好好吃!
喔!看到松露姐姐的手扒起司麵包好生火啊!早上馬上抓了廚房裡現有的材料,做了這個起司多多的早餐麵包。
把蔥、巴西利、Tarragon、Salami Milano、Proscuutto、和Chorizo全部都切碎碎。
把馬茲瑞拉和Double Gloucester兩種起司都刨成絲。
把大部分的醃肉和香草塞到麵包裡,好貪心,塞到爆了!淋上融化後的奶油,錫箔紙包一包,送進烤箱烤一下。
再把沒用完的醃肉和香草撒上去,鋪上起司絲,進烤箱再烤一下。
好香!好香!那再多烤一下下好了!結果‧‧‧‧‧‧料塞太多又烤過頭,我的起司麵包變成披薩了! >"<
沒關係,第二天再來一次,這次含蓄一點,料少放一些,烤的時間少一點‧‧‧
ㄣ‧‧‧應該可以手扒成功吧?
呵呵,有牽絲耶~
好好吃~
在逛超市做每週的食物採買時,你說:寶貝,雞肉半價耶!
我說:喔。
你說:我們帶一隻回家吧!?
我說:可是,我今天不想幫雞解體耶。
你說:沒關係呀!我們可以烤全雞!
我說:可是‧‧‧那接下來好幾餐,我們都得吃雞肉耶
你說:OK呀,我們可以吃雞肉沙拉、雞絲炒麵、雞肉三明治、雞骨架還可以熬雞湯,這樣你就可以做‧‧‧
我說:‧‧‧‧‧‧
你說:那我們就帶一隻回家囉!
我說:嗯‧‧‧
於是,推車裡多了一隻不在採買單上的全雞‧‧‧
好吧,那就來烤全雞吧!
首先,我會小心的把雞皮和雞肉分離,不是把皮剝掉喔!然後,在雞肉和雞皮之間塞軟化後的奶油。
這次做了香草奶油:一把新鮮奧勒岡 (Tarragon)、些許迷迭香(Rosemary)和百里香(Thyme) 切碎,然後和軟化後的奶油揉合均勻,即是香草奶油。香草的部分可以選用自己喜歡的香草。
把香草奶油塞到雞皮底下,用手以像按摩的方式把奶油分布均勻在雞的皮和肉之間。
烤箱預熱200度,Gas mark6。
烤盤裡放一些胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜,再把雞肉放在蔬菜上面。烤雞兼烤蔬菜;烤約一小時。烤雞肉的時間跟雞的大小有關,這次買的雞比較小,所以烤50分鐘就熟了。
在烤雞的同時,準備蘑菇醬。蘑菇醬詳細作法請參考:松露玫瑰。另外,在烤雞將熟前的20分鐘,水煮new potatoes,煮熟後,再以奶油煎到表面微焦。
最後,將烤雞、烤蔬菜、和馬鈴薯盛盤,淋上蘑菇醬。喔!那個蘑菇醬真是天殺的好吃!有人還因此續盤續了兩次呢!所以,原以為會吃很多餐的烤雞,兩天就被我們吃完了。
好像,自國中起(遠目~好久好久以前~),三明治變成了我早餐時的主要選擇‧‧‧
從美而美到摩斯和7-11,上學上班前一定先抓個三明治,然後才到學校或公司;即便現在,幾乎天天在家早餐,也常是以三明治為主。除了肉鬆蛋在我心目中占有不可動搖的地位之外,火腿起司蛋則是我心中的鐵三角組合。
做法很簡單:
1. 雞蛋加些許的牛奶,一起攪拌均勻。
2. 平底鍋裡放些奶油,加熱融化後倒入蛋液,撒上少許的鹽巴稍稍調味。
3. 以筷子輕輕混和蛋液,約至九分熟時加入喜歡的起司,熄火;利用餘溫將蛋煮熟起司融化。
4. 將起司蛋放到烤好塗上奶油的麵包上,灑上一些黑胡椒,疊上的洋蔥片和火腿片,再蓋上另一片麵包,就完成啦!
除了這樣吃,有時會把火腿和起司夾在麵包中間,然後沾上蛋液,放到加了融化奶油的平底鍋裡,煎到兩面金黃焦香,也是好吃!
材料:
油封鴨腿一隻(鴨肉用手撕成一絲一絲的,鴨皮盡量保持完整的一大片)
紅蘿蔔一根 (切細丁)
紫色洋蔥一小顆 (切細丁)
蒜頭一粒 (切細末)
冷凍小豌豆一碗(註)
印度香米(basimati rice) 3/4杯,水1杯
鹽 少許
黑胡椒 少許
油 適量
做法:
1. 印度香米加水和鴨肉絲,放進電鍋裡一起煮。
2. 紅蘿蔔丁、洋蔥丁和少許油以中小火炒到洋蔥有點透明時,加入蒜末一起炒,並稍稍調味。炒到洋蔥變軟時,把這些蔬菜丁加到煮飯的電鍋哩,和飯一起悶煮到飯熟了。
3. 鴨皮放到不沾鍋裡,以小火慢慢煎出鴨油,至兩面金黃。取出,放到廚房紙巾上,置涼後剝成一小片一小片,備用。
4. 飯煮好時,處理小豌豆。小豌豆加點熱水,稍稍淹過豌豆表面;進微波爐700瓦,4分鐘。取出,濾出水分。
5. 將煮好濾出水分的小豌豆加到電鍋裡,和鴨肉分一起拌一拌。
6. 將鴨肉飯盛盤,撒上鴨皮碎片,就完成啦!
這一盤裡,有肉有菜還有飯,飯粒吸滿油封鴨的鹹香,洋蔥和紅蘿蔔丁貢獻出甜美的味道,小豌豆則帶來了清爽和鮮甜,還有那鴨皮呀!酥酥脆脆不但增加了口感,還增添了香氣!加分!加分!
註:小豌豆(petits pois)比一般台灣看到的冷凍豌豆還要小,味道很清甜,口感很嫩,是我冷凍室裡的常備蔬菜;有時我會把小豌豆加熱後,加入罐頭甜玉米,拌上奶油、鹽巴和黑胡椒,簡簡單單便是一餐。
油封鴨作法請參考:這裡
油封鴨炊飯可參考:這邊
在毫無休假的瘋狂的工作近一個月後,身體毫不客氣的跟我抗議了!是的,在我終於可以放假休息時,讓我硬生生的病了將近兩星期,嗑了一堆藥,現在元氣終於恢復了九成。
精神好了,食慾開了,廚房又開工了!
早上我問熊寶:親愛的,要吃早餐嗎?
熊寶:好呀!吃什麼?
我:你吃西式香腸搭西式炒蛋和烤土司,還有一杯咖啡。
熊寶:那妳呢?
我:我要吃肉鬆蛋三明治搭奶茶!
熊寶:妳很想念美而美早餐厚?
我:嘻嘻~comfort food 嘛!
於是,在幫熊寶準備完他的早餐後,我開開心心的在烤土司上塗上厚厚一層(美乃滋+蜂蜜+黃芥末)醬,鋪上一層肉鬆,疊上一個荷包蛋,撒上白胡椒,再蓋上吐司,噹噹~肉鬆蛋三明治完成了!
另外,美而美當然要配奶茶啊!在沖泡好的伯爵茶裡,加上蜂蜜和牛奶,我的特製早餐就完成了!
食譜參考:這裡
食譜參考:「學做菜」熱那亞肉醬 Ragù alla Genovese。
這次準備了:牛絞肉、Vension & Pork sausages、Pork & Herb chipolatas、Italian Milano Salami、Smoked Bacon 和 Air Dried Ham,共725克。
香腸要去除腸衣,Salami等醃製肉品要切丁。
還有:洋蔥725克、胡蘿蔔180克、西洋芹180克和4顆番茄
另外還加了:約3大匙的tomato puree、一杯不甜的白酒、牛高湯塊2個(溶於700ml的熱水)、適量的鹽和黑胡椒。
我是這麼做的:
1. 鍋子加入一些油,爆香培根,取出備用。
2. 原鍋原油加入牛絞肉和香腸肉,炒到表面變色。
3. 加入洋蔥,炒到透明。
4. 加入tomato puree 翻炒均勻。
5. 加入白酒,稍微翻炒一下,揮發一些酒氣。
6. 加入其他所有的材料,煮滾後,轉小火,熬煮3小時。
在準備這些食材時,心裡就只記得肉品和洋蔥的比例,沒有仔細看作法,姐姐在烹煮的過程有將食材煮到稍微褐化這個步驟,成品的顏色是漂亮的褐色,我的則是番茄色,人家要褐色!褐色啦!
在敖煮的過程中,香味是瀰漫了滿屋,熊寶一回到家馬上就問:你在煮什麼呀?聞起來好香喔~
過不久,又問:我們什麼時候要吃晚餐啊?
嘿嘿,有人邊等邊流口水了~
完成後,搭法國麵包,好吃!
第一次吃到約克夏布丁是到小叔家作客時,那時搭配的是烤豬肉和脆豬皮,可是沒有肉汁。老實說,那時的我吃得很納悶,總覺得少了些什麼?
後來,才知道原來約克夏布丁通常會搭肉汁,只是小叔家偏好乾爽的配菜所以省略了肉汁;在更後來,在 《廚房新手料理總複習》裡學到了簡單易上手的配方比例,約克夏布丁便成為我廚房裡的常客;尤其是早餐。我喜歡在沒有工作的早晨,調上一杯麵糊,預熱烤箱和烤盤,當冷嘰嘰的麵糊遇上燒燙燙的烤盤,ㄘ~的一聲,預告美味的開始;進烤箱,接著的是香味瀰漫廚房,不出半個鐘頭,熱呼呼的約克夏出爐,淋上蜂蜜,配上一杯熱拿鐵,美好的早晨由這裡開始。
有一天,我望著廚房的櫃子,思考著早餐的該吃些什麼?三明治?蔥油餅?蛋餅?鬆餅?還是‧‧‧約克夏布丁!又,如果我拿糯米粉代替麵粉,會變成怎樣呢?於是,接連著幾個周末,我都在跟糯米粉玩耍。
第一次,是按著《廚房新手料理總複習》的比例去調麵糊,並加了一些些的糖,麵糊冰30分鐘,烤盤加點油預熱20分鐘,Gas mark 8,約250度C,烤約15分鐘 (在烤了10分鐘後,我便一直盯著烤箱看布丁的變化,等到布丁長高,表面上色,就取出烤箱)。
這個糯米約克夏好軟好軟~有點像湯圓煮太久的感覺。
第二次,按著液體和糯米粉同比例去條麵糊(請參考這裡),用和第一次相同的溫度和時間。這次的成品,表皮酥酥有蛋香,裡面吃起來軟軟又QQ;讓我想起了過年時媽媽的炸年糕。
熊寶吃了一口,說:You can call this"Oxfordshire pudding!"
第三次,大膽的以液體:糯米粉=1:2去調麵糊,調出的麵糊很稠,我便加了1/4比例的蔬菜油,讓麵糊稀釋一點點,並希望能有酥酥脆脆的效果。這次,麵糊沒冰,烤盤沒預熱,麵糊調好後,直接倒入烤盤,Gas mark 6約200度C,烤了近20分鐘。
成品看起來有點像開口笑,外層有點厚度,吃起來是酥酥脆脆,裡層吃起來竟有些像麵包 (驚!)
我愛煙燻食物的味兒,舉凡煙燻鮭魚、培根、火腿‧‧‧我都愛!所以,煙燻鯖魚當然要試一下啊!
第一次做煙燻鯖魚花椰菜派,是去年的冬天,外頭下著大雪,一個人在學生宿舍。食用完之後,胃暖了,身體暖了,心也暖了。
今年,再做一次,依然是在冬天,外頭也是飄著雪,搬離了宿舍,多了個伴 -- 熊寶。
熊寶是個馬鈴薯控,我是個青菜控,所以,這次的鯖魚派便綜合了兩個食譜,同時滿足兩人的需求
花椰菜只取前端花朵的部分,進微波爐約6分鐘,取出後用叉子把花椰菜壓成泥。
把煙燻鯖魚撕成一小片一小片。
洋蔥切絲,炒到呈透明狀。
做白醬:
取一醬鍋,融化奶油後加入麵粉,攪拌成團後,加入牛奶並以打蛋器繼續攪拌均勻。加入鹽和黑胡椒調味,即完成了基本白醬。
除了肉豆蔻(Nutmeg)之外,這次我還加了一些英式芥末醬、一點白酒和一把的英國藍紋起司(Stilton);起司讓醬汁嘗起來更加濃郁,白酒帶來一抹清新,芥末則在味蕾上跳舞。
做薯泥:
馬鈴薯煮熟後,加入奶油和溫牛奶,並以叉子把馬鈴薯壓成泥,加入鹽和黑胡椒調味。
這次還加了一些匈牙利紅椒粉(Paperika)和薑黃粉(Tumeric),幫薯泥上點顏色。
最後,將花椰菜泥、鯖魚絲、洋蔥絲、白醬和馬鈴薯泥一層層疊起來,送進烤箱,Gas mark 6約200度C,烤到表面金黃。
哇啦~完成啦!
第一次做這道慢烤羊肩是在2009年的南非之旅,在出發前看到松露姐姐的食譜,便將他放在心裡,想著:到了大口吃肉大口喝酒的南非,應該可以很容易就找到羊肩肉讓我在廚房玩吧!? 於是,第一次的烤羊肩便在朋友的廚房裡實驗、成形。 那美味,讓當時還是廚房新手的我大大的驚艷,也久久縈繞在心;總想著:有一天,我要再做一次!
這一等,就是好些年呀!
食譜依然是參考松露姐姐的:慢烤羊肩肉。歐巴馬也是這樣吃。
材料大致有:檸檬(取皮屑),洋蔥,韭蔥 (Leek),胡蘿蔔,蒜頭,百里香,迷迭香,芥末醬,鹽,黑胡椒,白酒一杯和水。
把切大塊的洋蔥、韭蔥、胡蘿蔔和蒜頭丟到厚底的鍋子裡。
把芥末醬、檸檬皮屑、百里香葉和迷迭香和一和,然後均勻地塗抹在灑了鹽和黑胡椒的羊肩上。
放入鍋子裡。
倒入白酒和水,蓋上蓋子。
進烤箱,Gas mark 4, 約180度C,烤約5小時,烤到肉可以輕易的剝離骨頭就可以了。
把肉肉取出來,放在熱盤子上休息一下;同時,把蔬菜和湯汁用手持式攪拌機打勻 (也可以倒入果汁機打,但要小心,不要被熱熱的湯汁噴到了),即成了濃郁的醬汁 (可以直接將湯汁過濾,便是清爽型醬汁)。
搭烤馬鈴薯或是馬鈴薯泥都很好吃喔!
p.s.這次的水加太多了,蔬菜少了焦化的效果,醬汁也因此偏金黃色而不是褐色,但美味不減啦!
吉康菜,
看起來有點像巨人版的日本茗荷,又有些像迷你版的大白菜;
吃起來口感細緻但帶些苦味。
微波後,擠去部分苦味的吉康菜,搭上火腿和起司,很快就成為我的心頭好
起司和火腿賜予了吉康菜豐厚的滋味,吉康菜則帶來了清新的口感;兩者相輔相成。
這次也試了甜椒版本,滋味甜美;兩者各擁風華。
食譜來源:松露玫瑰
用火腿和起司把微波過的吉康菜和甜椒捲起來。
上面撒上滿滿的起司,進烤箱烤到表面金黃。
拿出來,趕快吃吃吃!
搭個烤法國麵包,好好吃~
怕雞胸肉會柴?免驚!
這道雞胸捲裡面有甜椒貢獻甜美的汁液,外面有培根的油脂保護著,雞肉保證是鮮嫩多汁!
食譜參考:廚房新手料理總複習、第35頁
材料有:
雞胸肉
培根片
甜椒 (切絲)
百里香
海鹽
黑胡椒
做法是:
1. 將培根的邊邊稍稍的重疊在一塊,形成一大片培根。
2. 把雞胸肉從側邊切開 (但不要完全切到底), 然後攤開,像一本書打開的樣子。
3. 雞胸肉上灑些海鹽 (要酌量,因為培根也有鹹度)、百里香、和黑胡椒;擺上甜椒絲,然後和培根一起捲起來。
4. 進烤箱,220度,烤約20 分鐘。
5. 取出烤好的雞胸捲,搭上一些沙拉,簡單的一餐就完成啦!
這道麵超超超超級簡單的啦!!而且很好吃喔!
食譜參考:松露玫瑰〈我的義大利麵〉第17頁
基本上就是把蒜頭和辣椒以小火爆香,調味,然後把煮好的義大利麵加進去,攪一攪,掝一掝,撒上flat leave 巴西利,就完成啦 ^ ^
潛水在松露姐姐的部落格好久好久了~~
也試了不少阿紀的食譜,往往都會獲得家人朋友的好評
只是阿......我真的懶呀!
照片偶而會照,(常常是迫不及待,煮好立即開動!)
記錄很少寫 (因為需要時找阿紀就對了!)
但是,
這次我也要來玩遊戲,並繼續我那三天打漁兩天曬網的【集。松露】
因為是臨時起意,所以,只好就手邊食材稍稍改了食譜內容。
這次用了:
馬鈴薯五小顆
蒜頭三瓣
足量的葡萄籽油和約兩大匙的奶油 (兩樣油加起來要能稍稍淹蓋住馬鈴薯)
雞蛋三顆
Tarragon一小把
適量的鹽
些許的匈牙利紅椒粉 (Paprika)
我是這麼做的:
1. 馬鈴薯切成約0.3公分的薄片
2. 平底鍋裡放入切好的馬鈴薯、蒜頭、葡萄籽油和奶油,小火加熱,慢慢把馬鈴薯煮熟。
3. 在煮馬鈴薯的同時,可以(a)將雞蛋、匈牙利紅椒粉和些許海鹽一起打散,(b)將Tarragon切碎。
4. 馬鈴薯煮熟後,倒入濾網,把多餘的油濾出。
5. 將馬鈴薯、蛋液和 Tarragon 混合均勻,倒入平底鍋,小火慢慢烘蛋。
6. 當底面的蛋液凝結並且上色時,利用大盤子幫忙翻面 (松露阿紀有詳細示範喔!),然後另一面也用小火慢慢烘熟。
這樣就完成啦! ^ ^
這個蛋餅真的是熱熱的好吃,涼涼的也好吃呢!
P.s. 吃完後,我家的熊寶還意猶未竟,跟我下單還要再做一次,而且還指定要加chorizo,好,下次下次!(只是,下次是何時,我真的不確定耶 )
靈感來源:我的義大利麵,第106頁
我想吃酸菜白肉鍋~~好想好想!可是,英國沒有酸白菜 T_T (淚~~)
沒關係,松露姐姐有教!所以,德國酸菜家常麵來啦!
吸飽湯汁的麵條,有酸菜的酸,培根的鹹,和高湯的甜,真是太好吃了!
思鄉的胃有被滿足到 ^^
開心~
一人份
材料:
家常麵 一小把(以個人食量為準)
培根 2片
德國酸菜 二大湯匙
雞高湯 一杯(想喝湯的人可加多一些到自己喜歡的程度)
白花椰菜 些許
蝦夷蔥 些許
白胡椒粉 些許
鹽 隨喜適量(因為酸菜和培根都有鹹味,所以試喝一下湯汁,若不夠鹹再加)
油 少許
作法:
1. 湯鍋裡加少許油,放入培根爆香。
2. 加入加高湯和花椰菜,煮約5分鐘,讓菜的甜味先釋放到湯中 。
3. 加入麵條和酸菜,依據麵條包裝上的時間指示,將麵條煮熟了,即可起鍋。(我煮了約7分鐘,但在5分鐘時 有試一下湯的鹹度)
4. 撒上白胡椒粉和蔥花,開動囉!
食譜來源:松露玫瑰
老實說,我沒吃過蛋白霜,很好奇它到底是什麼味道。剛好手邊有做黃金蛋炒飯剩下的蛋白,擇日不如撞日,就試試看吧!
這次的蛋白有90克,我用了120克的糖。
作法就請參考松露姐姐的吧,既簡單又明瞭。
完成後,拿了一個給熊寶試吃〈據說熊寶媽的蛋白霜是出了名的好吃,而這又是因為熊寶從不吃蛋白,所以每次做蛋料理時,熊寶媽都會貼心的把蛋白挑出來,然後做成蛋白霜,也因此練就了一身烤蛋白霜的好手藝〉,熊寶嚐了一口,說:not bad for the first attempt
我下次還要再試試,不過我要用電動攪拌器打發蛋白,打鬆一點;這次用手打,有夠累的 @_@