KITCHEN a corner of love

 材料：

油封鴨腿一隻(鴨肉用手撕成一絲一絲的，鴨皮盡量保持完整的一大片)

紅蘿蔔一根 (切細丁)

紫色洋蔥一小顆 (切細丁)

蒜頭一粒 (切細末)

冷凍小豌豆一碗(註)

印度香米(basimati rice) 3/4杯，水1杯

鹽 少許

黑胡椒 少許

油 適量

做法：

1. 印度香米加水和鴨肉絲，放進電鍋裡一起煮。

2. 紅蘿蔔丁、洋蔥丁和少許油以中小火炒到洋蔥有點透明時，加入蒜末一起炒，並稍稍調味。炒到洋蔥變軟時，把這些蔬菜丁加到煮飯的電鍋哩，和飯一起悶煮到飯熟了。

3. 鴨皮放到不沾鍋裡，以小火慢慢煎出鴨油，至兩面金黃。取出，放到廚房紙巾上，置涼後剝成一小片一小片，備用。

4. 飯煮好時，處理小豌豆。小豌豆加點熱水，稍稍淹過豌豆表面；進微波爐700瓦，4分鐘。取出，濾出水分。

5. 將煮好濾出水分的小豌豆加到電鍋裡，和鴨肉分一起拌一拌。

6. 將鴨肉飯盛盤，撒上鴨皮碎片，就完成啦！

這一盤裡，有肉有菜還有飯，飯粒吸滿油封鴨的鹹香，洋蔥和紅蘿蔔丁貢獻出甜美的味道，小豌豆則帶來了清爽和鮮甜，還有那鴨皮呀！酥酥脆脆不但增加了口感，還增添了香氣！加分！加分！

註：小豌豆(petits pois)比一般台灣看到的冷凍豌豆還要小，味道很清甜，口感很嫩，是我冷凍室裡的常備蔬菜；有時我會把小豌豆加熱後，加入罐頭甜玉米，拌上奶油、鹽巴和黑胡椒，簡簡單單便是一餐。

油封鴨作法請參考：這裡

油封鴨炊飯可參考：這邊