KITCHEN a corner of love

潛水在松露姐姐的部落格好久好久了~~

也試了不少阿紀的食譜，往往都會獲得家人朋友的好評

只是阿......我真的懶呀！

照片偶而會照，(常常是迫不及待，煮好立即開動！)

記錄很少寫 (因為需要時找阿紀就對了！)

但是，

這次我也要來玩遊戲，並繼續我那三天打漁兩天曬網的【集。松露】

詳細食譜請參考這裡和那裡。

因為是臨時起意，所以，只好就手邊食材稍稍改了食譜內容。

這次用了：

馬鈴薯五小顆

蒜頭三瓣

足量的葡萄籽油和約兩大匙的奶油 (兩樣油加起來要能稍稍淹蓋住馬鈴薯)

雞蛋三顆

Tarragon一小把

適量的鹽

些許的匈牙利紅椒粉 (Paprika)

我是這麼做的：

1. 馬鈴薯切成約0.3公分的薄片

2. 平底鍋裡放入切好的馬鈴薯、蒜頭、葡萄籽油和奶油，小火加熱，慢慢把馬鈴薯煮熟。

3. 在煮馬鈴薯的同時，可以(a)將雞蛋、匈牙利紅椒粉和些許海鹽一起打散，(b)將Tarragon切碎。

4. 馬鈴薯煮熟後，倒入濾網，把多餘的油濾出。

5. 將馬鈴薯、蛋液和 Tarragon 混合均勻，倒入平底鍋，小火慢慢烘蛋。

6. 當底面的蛋液凝結並且上色時，利用大盤子幫忙翻面 (松露阿紀有詳細示範喔！)，然後另一面也用小火慢慢烘熟。

這樣就完成啦！ ^ ^

這個蛋餅真的是熱熱的好吃，涼涼的也好吃呢！

P.s. 吃完後，我家的熊寶還意猶未竟，跟我下單還要再做一次，而且還指定要加chorizo，好，下次下次！(只是，下次是何時，我真的不確定耶 )

   
熊熊前幾天在二手市場買了一本食譜，說是給我的禮物，超開心的啦！因為我都把食譜書當雜誌看，
邊看邊想像味道，常常是：
這個看起來好好吃呦~那個看起來也好好吃喔！
可是，真正會挑出來做的卻不多，因為我實在是太懶啦！煮東西又很隨興(其實是隨便啦)
所以，這個布朗尼也是一時興起，剛好需要的材料家裡都有，就動手實驗啦！
食譜來源是： Delia Smith's Winter Collection
材料我有更動，因為原食譜的糖量實在太多了，
我吃甜食，但不喜歡太甜；
調整過後的甜度我還是覺得糖可以再少一些，但已是我可以接受的甜度。
這個配方的布朗尼，吃起來是濕潤的，是我喜歡的口感，希望大家也喜歡 ^^


材料：
黑巧克力   75g
奶油   110g
蛋    2個
糖    150g
低筋麵粉  70g
泡打粉   1小匙 (平匙)
巧克力粉  1小匙 (尖匙)

做法：
1.  烤箱預熱 180度C
2.  巧克力和奶油放入同一個大碗裡，隔水加熱至奶油和巧克力都融化，然後把它們拌勻。
3.  把所有的粉類都過篩；蛋打散。
4.  把做法3.和做法2.混合，大致拌勻 (有一些小疙瘩並沒有關係)；倒入方形烤模。
5.  放入烤箱，烤25分鐘。
6.  取出，放涼，切塊，開動！

 

靈感來源：我的義大利麵，第106頁

我想吃酸菜白肉鍋~~好想好想！可是，英國沒有酸白菜 T_T (淚~~)
沒關係，松露姐姐有教！所以，德國酸菜家常麵來啦！
吸飽湯汁的麵條，有酸菜的酸，培根的鹹，和高湯的甜，真是太好吃了！
思鄉的胃有被滿足到 ^^
開心~

一人份
材料：
家常麵 一小把(以個人食量為準)
培根 2片
德國酸菜  二大湯匙
雞高湯  一杯(想喝湯的人可加多一些到自己喜歡的程度)
白花椰菜  些許
蝦夷蔥  些許
白胡椒粉  些許
鹽  隨喜適量(因為酸菜和培根都有鹹味，所以試喝一下湯汁，若不夠鹹再加)
油  少許

作法：
1.  湯鍋裡加少許油，放入培根爆香。
2.  加入加高湯和花椰菜，煮約5分鐘，讓菜的甜味先釋放到湯中  。
3.  加入麵條和酸菜，依據麵條包裝上的時間指示，將麵條煮熟了，即可起鍋。(我煮了約7分鐘，但在5分鐘時 有試一下湯的鹹度)
4.  撒上白胡椒粉和蔥花，開動囉！

食譜來源：Nigella Express “Chicken Schintzel with Bacon and White Wine”

    Nigella 在我心中一直有著女神般的地位，她做起菜來是如行雲流水，輕鬆自在，看她的食譜像是看雜誌小說般的輕鬆愉悅。這道菜的材料隨手可得，做法也非常簡單，但是嚐起來卻是非常美味呢！

以下是我更動後的食譜：

雞胸一副

培根二片

蒜頭一瓣

迷迭香橄欖油少許

鹽少許

蜂蜜一茶匙(optional)

白酒半杯

作法：

1.      雞胸片成約1~ 1.5c m，培根切成約2cm的段狀，蒜頭切片。

2.      鍋中加入迷迭香橄欖油、培根、蒜片，加熱至培根帶點酥香(隨個人喜好程度不同)，蒜片香味釋出，取出培根和蒜片。

3.      將雞胸片放入之前爆香培根和蒜片的熱鍋中，加入適量的鹽，利用鍋中餘油將雞胸片煎至兩面金黃，取出雞胸片，置於成品盤中。

4.      將白酒和蜂蜜倒入鍋中，加熱並濃縮成醬汁，淋於雞胸肉上；灑上爆香後的培根就大功告成啦！

PS. 我底下的配菜是烤蕃茄和烤胡蘿蔔，因那天的番茄比較酸，所以才會在醬汁中加入蜂蜜平衡整體的酸度。

食譜來源：松露玫瑰

老實說，我沒吃過蛋白霜，很好奇它到底是什麼味道。剛好手邊有做黃金蛋炒飯剩下的蛋白，擇日不如撞日，就試試看吧！

這次的蛋白有90克，我用了120克的糖。

作法就請參考松露姐姐的吧，既簡單又明瞭。

完成後，拿了一個給熊寶試吃〈據說熊寶媽的蛋白霜是出了名的好吃，而這又是因為熊寶從不吃蛋白，所以每次做蛋料理時，熊寶媽都會貼心的把蛋白挑出來，然後做成蛋白霜，也因此練就了一身烤蛋白霜的好手藝〉，熊寶嚐了一口，說：not bad for the first attempt

我下次還要再試試，不過我要用電動攪拌器打發蛋白，打鬆一點；這次用手打，有夠累的 @_@

去餐廳吃飯時，點了一道白帶魚，很好吃。所以，週末時，便依樣畫葫蘆做了這道紅燒白帶魚。俗話說，像不像，三分樣。雖然煮出來的味道和在餐廳吃的不太一樣，但也有七八分像了，算是有滿意啦！

材料：白帶魚一段、蔥段、薑片、白胡椒粉少許、米酒少許

醬料：米酒：醬油：味霖=1：1：1

作法：

1. 將白帶魚洗淨，灑上少許米酒稍醃一下。

2. 熱鍋熱油〈油要多些〉，用紙巾把白帶魚擦乾，入鍋以半煎炸的方式把魚煎至表面香酥，內部全熟。

3. 取出魚，倒出油。

4.  利用鍋中的餘油爆香蔥薑，加入醬料燒滾，放入煎好的魚塊，灑上少許胡椒粉，將醬料裹上魚塊即可。

A tip: 魚要擦乾再入鍋煎炸，才比較不會有油爆的現象。

食譜來源：松露玫瑰

松露姊姊的油封鴨作法超詳細的，所以請詳細閱讀姊姊的作法呦。

以前對鴨料理的映像大概就只有烤鴨和鹹水鴨，其他的就映像模糊了。可是，這道油封鴨是會讓人吃了以後口齒留香，念念不忘的喔！

以前住在阿姨家時，阿姨的拿手菜之一便是蒸蛋；阿姨的蒸蛋嚐起來總是既滑嫩又豐厚，今天就來試試看。

材料很簡單：蛋、柴魚和蛤蠣。

做法也很簡單：

 1.柴魚抓一把丟到熱水裡，燙個幾秒鐘，濾出柴魚即成柴魚高湯。

2.蛤蠣蒸一蒸，蛤蠣開花時，取出，把殼去掉，就有鮮味十足的蛤蠣高湯。

3.把兩種高湯混合，備用。〈比例和味道要邊調邊試，直到喜歡為止〉

4.蛋：高湯=1：2~2.5。 打蛋時動作要輕，盡量不要打出氣泡，並用濾網過濾蛋汁，這樣蒸出來的蛋才會細膩。

5.入鍋蒸約8到10分鐘就好啦。

心得：

*阿姨習慣用雞高湯，味道較豐華；我用柴魚蛤蠣湯，味道較清雅。

*蛤蠣有鹹，所以就不加鹽了。

*有家的味道，雜亂的心緒也因此獲得舒緩，這是我的 comfort food

這次的想法是從MASA這裡得來的，只是我把麵線換成了金針菇，再加上一些辣椒絲，其餘的部分倒都差不多。

天氣熱的夏天裡，來上一盤~啊！清爽滋味多！