close
以前住在阿姨家時，阿姨的拿手菜之一便是蒸蛋；阿姨的蒸蛋嚐起來總是既滑嫩又豐厚，今天就來試試看。
材料很簡單：蛋、柴魚和蛤蠣。
做法也很簡單：
1.柴魚抓一把丟到熱水裡，燙個幾秒鐘，濾出柴魚即成柴魚高湯。
2.蛤蠣蒸一蒸，蛤蠣開花時，取出，把殼去掉，就有鮮味十足的蛤蠣高湯。
3.把兩種高湯混合，備用。〈比例和味道要邊調邊試，直到喜歡為止〉
4.蛋：高湯=1：2~2.5。 打蛋時動作要輕，盡量不要打出氣泡，並用濾網過濾蛋汁，這樣蒸出來的蛋才會細膩。
5.入鍋蒸約8到10分鐘就好啦。
心得：
*阿姨習慣用雞高湯，味道較豐華；我用柴魚蛤蠣湯，味道較清雅。
*蛤蠣有鹹，所以就不加鹽了。
*有家的味道，雜亂的心緒也因此獲得舒緩，這是我的 comfort food
文章標籤
全站熱搜
留言列表
Cooking Lab (1)
