KITCHEN a corner of love

想了好久，在姊姊的推薦下，終於入手了回台後的第一台烤箱，礙於租屋處的種種限制，選擇了一台不太小的小烤箱，沒記錯的話大小應該是45L，晶工牌的。希望接下來的日子裡，小晶晶能夠好好地陪伴我們，好好上工阿！

話說，當小晶晶剛到我們家門時，我家熊哥馬上就下了訂單：我要吃烤雞！我要吃烤雞！我要吃烤雞！(是說，我有餓到你嗎？竟然連續好幾天對我提出相同的要求！) 好吧！為了表示我是個好太太，就來烤雞吧！

只是，我想來點不一樣的，那就來個辣呼呼的霹靂扁平式烤雞 (Peri Peri Spatchcock Chicken)。

前一晚，將全雞洗乾淨，用剪刀從雞屁股沿著背部剪開，剪開後，抓著兩腿，往胸部擠一下，讓這隻雞能躺得更平一些。接下來，淋上一些Nando’s Peri Peri Hot Sauce、Tabasco、蠔油、和番茄醬，幫雞肉按摩一下，裝入大塑膠袋裡，放入冰箱醃一晚。

烤箱預熱180^oC。

把喜歡的蔬菜洗洗切切後放入烤盤裡(這次放了洋蔥、胡蘿蔔、甜椒、和蘑菇)，淋上一點橄欖油，灑上衣些鹽巴和黑胡椒，拌勻。

將雞肉連同醬汁取出，放在蔬菜上。

放進烤箱，烤約50分鐘(用一支筷子往雞腿刺，如果流出的湯汁清澈，就是熟了)，取出，搭配烤馬鈴薯或是馬鈴薯泥食用(配歐式麵包也好吃)，要記得淋上那美味的醬汁啊！

猶記得當初在打包行李時，夯不啷噹地列了一長串想要帶回台灣的東西；可是想帶得太多，能塞得太少，在取捨之際，硬是留下了這本 由Paul Peacock著作的The Suasage Book。它沒有精美的封面，也沒有豐富的圖片，但是，對於如何製作西式香腸有著詳細的解說，而且他的文字淺顯易懂，對於想嘗試自己動手做香腸的朋友們會是一本相當實用的書。

這香腸的食譜配方來自書上的第101頁。第一次做香腸，我是完完全全地照著食譜上的配方，這樣心裡以後才有個底，才知道未來想做哪些調整。

從採買到完成香腸的灌製，花了我一整早的時間，剛開始的時候沒有將空氣先擠出，所以前面兩三條香腸帶了好幾個泡泡，後來找出韻律之後，灌出來的香腸也就好看多了。完成後，將所有香腸分裝冷凍，也留了一些做當天的晚餐，總是要試試味道嘛！

等‧‧‧等‧‧‧等‧‧‧

老公回來了！

我：你回來啦！今天上班還好嗎？

大熊(偷偷給我老公取的外號)：還不錯，可是，我肚子好餓，今天吃什麼？

我：今天吃 Bangers and Mash。

大熊：Bangers and Mash？！妳在哪裡買到香腸的？

我：自己做的呀！(挺胸驕傲貌)

大熊：Hmmm~~

用餐間，大熊默默無語‧‧‧

我：還好嗎？會太鹹嗎？還是哪裡不好吃？

大熊：(眼泛淚光) 好好吃~ 你該不會只有做這兩三根、一餐份的香腸吧？

我：(鬆了一口氣) 冷凍室裡還有一些啦

大熊：(換他鬆一口氣) 太好了！那周末我要吃English breakfast！

我：離周末還好幾天耶，也許吧！

是說，老公在餐桌上的讚美是老婆在廚房裡的動力；再麻煩再辛苦也沒關係了。

好久沒有這樣靜下心來，從容的生活。早上起來，喝杯溫水; 接著到附近的傳統市場散步，吃個早餐，順便尋找晚餐的影子。

回到台灣，一切是這樣的熟悉卻又帶著少許的陌生，我，正在重新認識我的故鄉。

看到一把鮮嫩的韮菜花，好的，晚餐有想法了！ 

炒盤蒼蠅頭,小白菜，和一碗菜市場裡買的滷筍絲，兩個人的尋常晚餐，很幸福。

有朋自遠方來，不亦樂乎。朋友來訪，讓原本以為只會有兩個人的年夜熱鬧了起來。簡單家常菜，暖胃又暖心。

茴香辣椒多香果烤豬五花。

鮮蝦沙拉佐蜂蜜芥末美乃滋。

還有，過年一定要吃的發糕。

祝大家馬年行大運，一路發發發！

 我是個不折不扣的breakfast person， 早上一定要吃早餐，才會有好心情去上班，面對一整天的工作。喜歡熱熱的早餐，但不喜歡帶著油煙味出門；於是，便盡量利用烤箱和微波爐完成上班前的早點。

進廚房，預熱烤箱，攝氏250度 (心急，想快快煮趕快吃)

拿出我的小紅鍋，放入兩片培根。

 打入一顆蛋，放入烤箱 (因為培根已經很鹹了，就不加鹽了)。

在烤雞蛋的同時，我會泡上一杯咖啡，收拾洗好晾乾的碗盤；通常當我廚房整理好，蛋也熟的差不多了。

 烤培根蛋出爐囉！

放到對切好、上了奶油的滿福堡上，撒上黑胡椒，我的早餐就完成囉  ~~

   
熊熊前幾天在二手市場買了一本食譜，說是給我的禮物，超開心的啦！因為我都把食譜書當雜誌看，
邊看邊想像味道，常常是：
這個看起來好好吃呦~那個看起來也好好吃喔！
可是，真正會挑出來做的卻不多，因為我實在是太懶啦！煮東西又很隨興(其實是隨便啦)
所以，這個布朗尼也是一時興起，剛好需要的材料家裡都有，就動手實驗啦！
食譜來源是： Delia Smith's Winter Collection
材料我有更動，因為原食譜的糖量實在太多了，
我吃甜食，但不喜歡太甜；
調整過後的甜度我還是覺得糖可以再少一些，但已是我可以接受的甜度。
這個配方的布朗尼，吃起來是濕潤的，是我喜歡的口感，希望大家也喜歡 ^^


材料：
黑巧克力   75g
奶油   110g
蛋    2個
糖    150g
低筋麵粉  70g
泡打粉   1小匙 (平匙)
巧克力粉  1小匙 (尖匙)

做法：
1.  烤箱預熱 180度C
2.  巧克力和奶油放入同一個大碗裡，隔水加熱至奶油和巧克力都融化，然後把它們拌勻。
3.  把所有的粉類都過篩；蛋打散。
4.  把做法3.和做法2.混合，大致拌勻 (有一些小疙瘩並沒有關係)；倒入方形烤模。
5.  放入烤箱，烤25分鐘。
6.  取出，放涼，切塊，開動！

食譜來源：Nigella Express “Chicken Schintzel with Bacon and White Wine”

    Nigella 在我心中一直有著女神般的地位，她做起菜來是如行雲流水，輕鬆自在，看她的食譜像是看雜誌小說般的輕鬆愉悅。這道菜的材料隨手可得，做法也非常簡單，但是嚐起來卻是非常美味呢！

以下是我更動後的食譜：

雞胸一副

培根二片

蒜頭一瓣

迷迭香橄欖油少許

鹽少許

蜂蜜一茶匙(optional)

白酒半杯

作法：

1.      雞胸片成約1~ 1.5c m，培根切成約2cm的段狀，蒜頭切片。

2.      鍋中加入迷迭香橄欖油、培根、蒜片，加熱至培根帶點酥香(隨個人喜好程度不同)，蒜片香味釋出，取出培根和蒜片。

3.      將雞胸片放入之前爆香培根和蒜片的熱鍋中，加入適量的鹽，利用鍋中餘油將雞胸片煎至兩面金黃，取出雞胸片，置於成品盤中。

4.      將白酒和蜂蜜倒入鍋中，加熱並濃縮成醬汁，淋於雞胸肉上；灑上爆香後的培根就大功告成啦！

PS. 我底下的配菜是烤蕃茄和烤胡蘿蔔，因那天的番茄比較酸，所以才會在醬汁中加入蜂蜜平衡整體的酸度。

去餐廳吃飯時，點了一道白帶魚，很好吃。所以，週末時，便依樣畫葫蘆做了這道紅燒白帶魚。俗話說，像不像，三分樣。雖然煮出來的味道和在餐廳吃的不太一樣，但也有七八分像了，算是有滿意啦！

材料：白帶魚一段、蔥段、薑片、白胡椒粉少許、米酒少許

醬料：米酒：醬油：味霖=1：1：1

作法：

1. 將白帶魚洗淨，灑上少許米酒稍醃一下。

2. 熱鍋熱油〈油要多些〉，用紙巾把白帶魚擦乾，入鍋以半煎炸的方式把魚煎至表面香酥，內部全熟。

3. 取出魚，倒出油。

4.  利用鍋中的餘油爆香蔥薑，加入醬料燒滾，放入煎好的魚塊，灑上少許胡椒粉，將醬料裹上魚塊即可。

A tip: 魚要擦乾再入鍋煎炸，才比較不會有油爆的現象。

以前住在阿姨家時，阿姨的拿手菜之一便是蒸蛋；阿姨的蒸蛋嚐起來總是既滑嫩又豐厚，今天就來試試看。

材料很簡單：蛋、柴魚和蛤蠣。

做法也很簡單：

 1.柴魚抓一把丟到熱水裡，燙個幾秒鐘，濾出柴魚即成柴魚高湯。

2.蛤蠣蒸一蒸，蛤蠣開花時，取出，把殼去掉，就有鮮味十足的蛤蠣高湯。

3.把兩種高湯混合，備用。〈比例和味道要邊調邊試，直到喜歡為止〉

4.蛋：高湯=1：2~2.5。 打蛋時動作要輕，盡量不要打出氣泡，並用濾網過濾蛋汁，這樣蒸出來的蛋才會細膩。

5.入鍋蒸約8到10分鐘就好啦。

心得：

*阿姨習慣用雞高湯，味道較豐華；我用柴魚蛤蠣湯，味道較清雅。

*蛤蠣有鹹，所以就不加鹽了。

*有家的味道，雜亂的心緒也因此獲得舒緩，這是我的 comfort food

這次的想法是從MASA這裡得來的，只是我把麵線換成了金針菇，再加上一些辣椒絲，其餘的部分倒都差不多。

天氣熱的夏天裡，來上一盤~啊！清爽滋味多！